怎样炸鱼能把鱼骨炸酥？教你正确做法，鱼骨酥透无鲠无渣，入口即化
100次浏览 发布时间：2024-11-21 09:05:53
今天为大家分享一道给予的新吃法“酥骨鲫鱼”的家常做法，听名字就可以看得吃，这是一道连骨头都可以一起吃，对于平时不爱吃鱼怕鱼刺的朋友来说，是一道很不错的吃法，鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透无鲠无渣入口即化，鱼肉却甚耐嚼鱼味不失，酥香中透有微甜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋酥骨鲫鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生姜一块切成片，大葱白一段拍散后切成段和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟让鱼吸收料汁入味。
3.接着准备酱汁，准备一个小盆，加入食盐1勺，白糖2勺，味精少许，生抽15克，陈醋10克，陈醋能够软化鱼刺，辣椒酱2勺，老干妈豆豉2勺，辣椒红油10克，再准备小米椒几个切成圈，小葱2根，切成小段加入少许白芝麻搅拌均匀备用。
4.食材准备好以后，我们开始炸鱼，锅内烧油把鱼倒入笊篱中控干料汁捡出葱姜，油温烧至5成热时，把鱼依次倒入锅中开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅防止鱼块粘底，鱼块定型后把粘连在一起的用勺子打散。
5.3分钟以后鱼块已经炸透，表面金黄把鱼块捞出，升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥，最后把酱汁均匀淋在鱼块上即可。
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