小粽子成就大产业——晋祠米粽成为乡村振兴甜蜜密码

0次浏览发布时间：2025-05-23 14:59:00

□ 本报记者秦海峰

端午节临近，在山西省太原市晋祠公园南侧的“晋祠有礼”太原市种植类非遗传习中心内，工作人员在生产线上紧张地忙碌着，粽叶洗煮、江米淘洗、粽子包制、初次蒸煮、真空包装、二次高压高温灭菌……每道工序环环相扣、各个环节有条不紊。黄绿饱满的密封香粽堆满了筐，按订单装盒出货。跨越时空的端午记忆和文化传承，正通过一双双巧手转化为乡村振兴的甜蜜密码。

“打开灵石口，空出晋阳湖。”晋阳端午习俗源于3500多年前的张姓先贤、治汾第一人——水官台骀。据《左传》记载，台骀率太原的先民，在灵石山头打开山口疏导洪水，古晋阳湖周边的百姓为了感谢挖山民众，用湖边苇叶，包上糯米成粽子，放在竹筏上顺水漂走，挖山民众吃了粽子，终于打开山口将洪水导入黄河。人们感念其恩德，遂建台骀庙祭祀。每年的农历五月初五，家家户户都会以包粽子、挂艾草、点雄黄等方式纪念治水英雄台骀，形成晋阳的端午节习俗，并于2006年入选太原市非物质文化遗产名录。端午福粽也被列为晋源区非物质文化遗产。

据晋源区非遗协会会长郭志文介绍，晋源人端午包粽子的习俗源远流长，精选晋祠糯米（江米）、秘制的无核蜜枣制成，用料考究无添加，保证原滋原味，每吃一口香粽，米香枣香叶香马莲香萦绕舌尖，融汇成非遗的味道、时间的味道、传承的味道。

工坊内，工作人员仍沿用传统的手工包法包粽子，挑选两片清洗好的粽叶卷成锥形，抓一撮泡好的晋祠糯米，放入3颗去核蜜枣，再抓一把江米填满，手指拢住粽叶，折出棱角，用马莲草捆好扎紧，巧手一收一拢一缠一绕之间，一个有棱有角有面的三角粽便跃然掌心。这些包粽子能手都是土生土长的晋源人，从小耳濡目染，如今每人每天能包800多个粽子。

包好的粽子要整齐地码放在巨大的不锈钢桶内，篦箕置于表面再用石块压实，蒸煮90分钟，在时间与温度的加持下，完成叶、米、枣的“灵魂”交融。揭开锅盖瞬间，浓厚迷人的香气弥漫，不禁让人口舌生津。尝一口，软糯香甜、筋道拉丝，回味无穷。

为解决保质期短、流通性差的问题，太原市种植类非遗传习中心专门引进了一台全自动杀菌锅，还添置了净水过滤器、真空压缩机、洗米机、发泡桶等设备，让生产流程更加专业化标准化。工作人员将初次蒸煮的粽子煮至七八成熟后，取出冲凉晾干进行真空包装。随后分筐推入全自动杀菌锅中用120摄氏度以上沸水煮20分钟，再用水蒸气杀菌20分钟，最终冷水喷淋降温出锅，通过高温高压完成对粽子的二次加工和杀菌，实现了延长粽子保质期至6个月，让商品走向更广阔的市场。

“既要留住传统味道，也要让晋祠粽子走得更远。”郭志文介绍，目前太原市种植类非遗传习中心每天能生产粽子3000~5000个400余盒，既销往全国各地，也带动了村民就业。

“我们已在王郭村等多个村子扩大晋祠大米种植面积，提升生产规模，拓宽销售渠道，促进村民就业增收，赋能乡村全面振兴，让小粽子成就大产业。”郭志文信心满满。