没想到，煮银耳羹是冷水煮还是热水 ，难怪煮的银耳不出胶不黏稠
100次浏览 发布时间：2024-12-22 10:23:38
银耳又称白木耳，是一种珍贵的食用真菌，它的营养价值很高，含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物等。具有“润肺、止咳、生津、润肠、益胃、美容、嫩肤、延年”的功效。我们经常在家也经常炖煮银耳做成各式甜汤，但是很多朋友抱怨每次煮银耳都非常的浪费时间。一是银耳出胶慢，二是很难煮的黏稠，其实那是因为很多人第一步就做错了，银耳用冷水还是热水下锅的第一步做错了。快来看一下正确做法吧。
第一：在人们的普遍做法中，煮任何食物都喜欢热水下锅，时间快，其实不然，因为热水下锅的银耳一下子接受了高温，前后的温差瞬间变大了，这样煮银耳的时候就很难出胶了，甚至是出较慢，而且煮出来的银耳汤不够黏稠。更会降低银耳食用的营养价值。
第二：那么银耳不是热水下锅，正确的做法就是冷水下锅了。这是因为银耳跟冷水一起下锅，温度会随着水温一点点升高，银耳中的胶质就可以慢慢渗透出来，不仅煮银耳变得快很多，出胶更是快，关键是银耳汤也可以变得软烂黏稠，口感更好。
还有就是，我们在煮银耳之前，银耳一定要进行充分的泡发，现在天气冷，泡发银耳的水温最好在30-40摄氏度的温水中，然后泡发半小时足有，这样也可以加快银耳的出胶速度，让银耳汤变得黏稠好喝。
小贴士：
处理银耳的时候提前撕小朵，煮至过程勤用勺子搅拌也会加快银耳出胶速度哟。
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